Permakultur untuk NTT, Konsep Modern yang Lama Hidup di Bali

Permakultur punya tiga prinsip etika utama. Pertama, peduli pada bumi. Yakni menjadikan alam sebagai model rancangan, menerapkan metode organik dan berkelanjutan, serta memanfaatkan bahan-bahan alami yang tersedia secara lokal.

Kedua, peduli pada manusia. Yaitu memenuhi kebutuhan dasar manusia seperti pangan, tempat tinggal, hubungan sosial, pendidikan, dan rasa memiliki tujuan.

Ketiga, berbagi kelebihan hasil. Begitu kebutuhan dasar terpenuhi, kelebihan sumber daya dialihkan ke sistem atau orang lain, sehingga "limbah" pun bisa menjadi aset yang bermanfaat.

Bagi warga Bali, konsep ini terdengar tidak asing. Ada yang namanya tri hita karana, dicetuskan pertama kali oleh Yayasan Dwijendra pada 1966. Filosofi ini memuat tiga prinsip utama yaitu parahyangan atau hubungan antara manusia dan Tuhan, pawongan atau hubungan rukun sesama manusia, dan palemahan atau hubungan manusia yang peduli dengan alam sekitar. Prinsip ini menuntut manusia berlaku secara komunal dan kolektif, termasuk pada tumbuhan secara berkelanjutan.

Menurut Mollison dan Holmgren, langkah pertama permakultur adalah mengamati lingkungan sekitar dan berinteraksi dengan pola alam. Mulai arah aliran air, jalur yang biasa dilalui orang, arah datangnya sinar matahari, hingga jenis pohon dan daun yang gugur. Informasi ini membantu menentukan tata letak yang efisien, misalnya menjadikan daun gugur sebagai mulsa (jerami) gratis.

Langkah kedua, fokus pada efisiensi energi. Permakultur membagi kawasan menjadi beberapa zona berdasarkan seberapa sering suatu area perlu dikunjungi. Zona itu di antaranya:

• Zona 0: rumah itu sendiri

• Zona 1: area yang dikunjungi berkali-kali sehari, misalnya kebun bumbu dapur

• Zona 2: dikunjungi sekali sehari, misalnya kebun sayur

• Zona 3: dikunjungi beberapa kali seminggu, seperti kebun buah

• Zona 4: dikunjungi bulanan atau musiman, misalnya area pencarian bahan bangunan atau pangan liar

• Zona 5: area alami yang tidak dikelola, hanya untuk diamati dan dipelajari

Langkah ketiga, menggunakan prinsip permakultur sebagai panduan. Tidak ada satu daftar prinsip yang baku. Setiap orang atau kelompok punya versinya sendiri. Namun, umumnya mengacu pada pemikiran Mollison, Holmgren, dan Toby Hemenway (penulis Gaia's Garden).

Permakultur menuntut kita untuk kreatif merespon perubahan musim dan memanfaatkan sumber energi alam. Misalnya, menampung air hujan ketika musim hujan tiba. Intinya, sebisa mungkin menyediakan cadangan lebih dari satu sumber untuk kebutuhan vital. Matahari, angin, dan air juga harus dimanfaatkan semaksimal mungkin.

Begitu pula ketika ingin beternak. Hewan ternak ini perlu ditempatkan dalam satu kawasan yang saling berdekatan dengan air dan kompos. Pohon buah juga dapat dimanfaatkan sebagai pembatas kebun atau tempat berteduh. Permakultur sebaiknya tidak punya limbah, harus diubah menjadi sumber daya baru. Misalnya, daun kering diubah menjadi kompos.

Meski istilah "permakultur" baru dicetuskan Mollison dan Holmgren pada 1970-an, namun prinsip-prinsip mengamati alam, menghargai keberagaman, mendaur ulang "limbah", dan mengambil secukupnya sudah lama hidup dalam tradisi warga di Bali, satu di antaranya lewat praktik meramban (foraging).

Seorang forager bernama Dewa Ayu Made atau akrab disapa Made Masak menekuni kembali seni memasak dari hasil teba, kebun tradisional Bali yang kini dikenal dengan istilah food forest. Konsep ini sejalan dengan prinsip permakultur: menggunakan dan menghargai keberagaman serta menumpuk fungsi, karena satu area kebun menyediakan pangan, obat, sekaligus menjaga ekosistem.

Meramban adalah seni membaca alam. Mengenali tanaman liar yang bisa dimakan atau dijadikan obat, mulai dari teba, tepi sungai, hingga sudut jalan kota. Made Masak bahkan punya cara khas untuk "mengamati dan berinteraksi dengan pola alam" layaknya prinsip permakultur—dengan diam beberapa jam dan memperhatikan ke mana kupu-kupu atau tupai mencari makan untuk menandai tanaman yang aman dikonsumsi.

Beberapa tradisi kuliner Bali menjadi bukti nyata praktik ini sudah berlangsung turun-temurun:

• Jukut Rambanan dari Kabupaten Jembrana — sayur dari tanaman liar (gulma) di kebun atau tepi sungai

• Jukut Buangit dari Kabupaten Buleleng — sayur pahit dari daun Buangit (Cleome gynandra), gulma tropis liar

• Jukut Ononan dalam tradisi Mejukutan di Desa Tenganan Pegringsingan, Kabupaten Karangasem. Sayur penawar lemak yang disantap sehari setelah upacara adat memakan daging babi. Warga mengumpulkan minimal lima jenis daun muda liar (aktivitas ini disebut ngonon) seperti Daun Papasan, Daun Katuk, dan jantung pisang, lalu diramu dengan bumbu khas Bali.

Warga Tenganan meyakini setiap tanaman liar punya khasiat kesehatan tersendiri. Misalnya, Daun Papasan untuk meredakan panas dalam dan Daun Katuk untuk melancarkan ASI. Sehingga tanaman ini sengaja dibiarkan tumbuh, bukan dimusnahkan. Ini mencerminkan prinsip permakultur "menghargai”, apa yang sering dianggap gulma justru adalah aset.

Badan Riset Inovasi Nasional (BRIN) turut mengonfirmasi bahwa gulma-gulma perkotaan yang selama ini dianggap mengganggu justru sudah lolos uji klinis dan dikembangkan menjadi produk resmi. Sebut saja Pegagan (Centella asiatica) untuk obat keloid, dan Meniran (Phyllanthus niruri) sebagai imunostimulan.

Kepala Pusat Riset Bahan Baku Obat dan Obat Tradisional BRIN, Sofa Fajriah, menyebutkan sekitar 85 persen bahan baku obat tradisional Indonesia masih bersumber dari pemanenan tumbuhan liar, bukan budidaya.

Prinsip ketiga permakultur, berbagi kelebihan hasil dan menjaga keberlanjutan, juga tercermin jelas dalam praktik meramban ala Bali. Seperti dikatakan Made Masak, konsep leluhur Bali dulu adalah secara sadar mengambil secukupnya untuk kebutuhan hari itu saja, bukan menimbun atau mengeksploitasi berlebihan.

Pada intinya, tradisi di desa menjadi bukti bahwa kearifan lokal selangkah lebih maju dari konsep modern. Tradisinya tidak hanya diterapkan di lahan pertanian saja, tetapi juga pekarangan rumah dan perkotaan.

Referensi:
"Appendix G. Permaculture Design". North Carolina Extension Gardener Handbook, NC State Extension. Diakses pada Agustus 2026.
"Tradisi Komunal Meramban di Balik Privatisasi Tanah dan Sains". Insidenesia by IDN Times. Diakses pada Agustus 2026.