Olahan Daging Bebek di Bali dalam Foto Ini Pakai Bumbu Kemenyan, Lho
Masyarakat Indonesia mengenal kemenyan sebagai bagian dari ritual atau upacara adat tertentu. Faktanya, getah pohon spesies stryraz ini, selain menjadi komoditi unggulan ekspor Indonesia, ternyata juga bisa dimanfaatkan sebagai bumbu masakan, lho.
Hotel yang berlokasi di Jalan Raya Andong, Ubud, Kabupaten Gianyar ini pernah mengenalkan menunya kepada IDN Times pada 25 Juni 2021 lalu. Nama hotelnya adalah Element by Westin Bali. Mereka malah menjadikan kemenyan sebagai bumbu signature dish. Emang bisa ya?
1. Rempah aromatik ini khasnya Kabupaten Tabanan
Menurut penjelasan Chef Dewa Made Suardiyasa, kemenyan merupakan rempah aromatik yang menjadi ciri khas bumbu dari Kabupaten Tabanan. Kemenyan digunakan untuk memperkuat rasa bumbu masakan khas Bali. Sebab, kemenyan memberikan rasa yang pahit pada masakan di luar khas Bali.
“Saya belajar dari orangtua yang mendahului (Memakai kemenyan). Kemenyan itu bisa sebagai penguat aroma makanan,” katanya saat diwawancarai pada 25 Juni 2021 lalu.
Kemenyan ini terdapat di bumbu base gede atau base wangen. Base wangen ini berbahan dasar seperti cengkeh, cabai bun atau cabai jawa, kapulaga, pala, dan kemenyan itu sendiri.
2. Takaran kemenyan hanya seperempat sendok teh untuk satu kilogram bumbu Bali
Dewa mengungkapkan, resep bumbu dari leluhurnya tersebut berpatokan pada satu kilogram bumbu Bali sama dengan satu renteng base wangen (200 gram). Untuk satu kilogram bumbu Bali, takaran kemenyan yang digunakan sekitar seperempat sendok teh.
“Kalau lebih daripada itu bisa pahit. Harus diraciknya pas banget dan juga harus terbiasa dengan rasa itu,” jelasnya.
Kemenyan juga bisa digunakan untuk bumbu masakan berkuah dan daging. Tidak ada kemenyan khusus yang dipakai. Jadi mudah didapatkan di pasaran.
“Biar beda dan pastinya signature-nya dari resep leluhurlah gitu. Artinya kami pertahankan itu,” ucapnya.
3. Dipadukan dengan daging bebek dan menjadi olahan signature
Bebek Bakar Ketumbar merupakan hidangan yang menjadi menu terbaik di Restoran Andong hotel ini. Dengan dimasak menggunakan bumbu khas Bali, ditambah kemenyan. Bebek dipilih dengan berat 800 gram per ekor, supaya tekstur dagingnya bagus dan tidak alot.
“Semenjak bebek ini buka, bebek itu sudah top sekali,” katanya.
Wah, tertarik mencobanya atau udah ada yang pernah memakai kemenyan dalam masakanmu?
