Warga Tabanan Kembangkan Pengolahan Kopi Metode Honey Process

Mika memaparkan inovasi yang ia ciptakan berawal dari persoalan yang selama ini dihadapi petani Kopi Robusta Pupuan. "Kopi Robusta Pupuan punya cita rasa yang khas dan bernilai tinggi selama diproses dengan benar. Kegelisahan saya berawal dari melihat hasil jerih payah petani yang dihargai kurang sepadan karena proses panen yang belum memenuhi standar," ujarnya Rabu (19/8/2026).

Ia melanjutkan, proses panen yang belum memenuhi standar karena petani masih menyampur buah kopi merah dan hijau. Hal ini membuat kualitas serta harga jual kopi belum maksimal. "Selama ini metode pascapanen masih dilakukan secara tradisional. Panen asal petik termasuk buah hijau kerap membuat nilai jual kopi petani berada di titik terendah," katanya.

Untuk mengatasi permasalahan ini, Mika mengembangkan sistem panen petik biji kopi yang sudah berwarna merah. Sistem ini dipadukan dengan metode honey process. "Metode honey process adalah cara yang mempertahankan sebagian lapisan lendir manis (mucilage) pada buah kopi selama proses penjemuran. Hasilnya, kopi memiliki karakter rasa dan aroma yang lebih baik," katanya.

Inovasi yang diusung Mika bukan sekadar teknik olah kopi, melainkan sebuah ekosistem yang melibatkan berbagai elemen desa. Melalui kemitraan dengan Koperasi Produsen Dharma Asasta Pertiwi Desa Pajahan, hasil panen petani yang memenuhi SOP dipastikan terserap dengan harga jual yang jauh lebih tinggi dan stabil.

Tak hanya itu, Mika memanfaatkan limbah pascapanen dan produksi kopi menjadi kompos organik. Langkah ini mendorong petani beralih ke budidaya organik yang ramah lingkungan dan berkelanjutan.

Untuk mengembangkan inovasi ini, Mika merangkul generasi muda Desa Pajahan, diajak dari proses pengolahan teknis hingga pengembangan Ekowisata Pertanian Kopi Robusta yang membuka peluang wisata edukasi dan rekreasi di desa mereka.

"Kami ingin generasi muda bangga menjadi bagian dari pertanian. Desa Pajahan bukan hanya tempat menanam kopi, tapi tempat di mana ilmu, inovasi, dan pariwisata berbasis pertanian menyatu," ungkap Mika.

Langkah nyata Mika Adiputra mendapatkan apresiasi tinggi dari Badan Riset dan Inovasi Daerah (BRIDA) Kabupaten Tabanan.

Kepala BRIDA Kabupaten Tabanan, I Gusti Made Darma Ariantha secara resmi merekomendasikan Mika sebagai calon penerima Anugerah Swacitta Nugraha 2026.

"Inovasi ini tidak hanya sekadar gagasan di atas kertas, tetapi memberi kemanfaatan konkrit. Kerjasama antara koperasi dan petani terbukti meningkatkan kualitas panen, menaikkan harga jual kopi Robusta Pupuan, serta membuka peluang ekowisata. Yang tidak kalah penting, inovasi ini merangkul generasi muda untuk menjaga potensi pertanian daerah secara berkelanjutan," ujar Ariantha.