Resep Jukut Ononan Khas Tenganan Pegringsingan

Berikut ini bahan-bahan yang harus disediakan untuk membuat jukut ononan.

• Jukut ononan biasanya terdiri dari 19 jenis daun. Tapi kamu bisa menggunakan 5 jenis daun yang masih muda. Dalam olahan jukut ononan dapat berisi daun pas-pasan, daun pepe, daun pepe laut, daun delundung, daun kayu manis (katup), daun belimbing, daun ubi karet, daun cabai muda, hingga jantung pisang

• Garam secukupnya

• Gula secukupnya

• 1 ruas jahe

• 1 ruas lengkuas

• 1 ruas kunyit

• 1 ruas kencur

• 2 siung bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 3 cabai rawit merah

• 2 cabai merah besar

• 1 biji kemiri

• 2 santan instan berukuran 65ml atau sesuai selera.

• Carilah rekomendasi daun muda di atas, usahakan daun yang ada di sekitar rumahmu. Sebab esensi jukut ononan hidup dari tradisi ngonon (meramban) yang berarti mencari daun untuk konsumsi pribadi, bukan untuk dijual

• Haluskan jahe, lengkuas, kunyit, kencur, bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, cabai merah besar, dan kemiri. Kamu bisa menghaluskannya dengan ulekan maupun blender. Ada juga teknik rajang yang dapat kamu gunakan, tapi membutuhkan waktu lama.

• Tumis bumbu yang dihaluskan tersebut hingga harum

• Masukkan air secukupnya setelah bumbu harum

• Setelah airnya menyusut, masukkan daging sisa kemarin, bisa ayam (versi halal), maupun babi (resep asli nonhalal). Tumis sebentar sampai tercampur merata

• Tambahkan air secukupnya, minimal cukup untuk merebus jukut bersama bumbu dan daging tersebut

• Masukkan santan

• Setelah kuah santan dan daging mendidih, masukkan jukut. Tunggu selama tiga menit dan jukut ononan siap disajikan.

Versi aslinya dari Desa Tenganan Pegringsingan, jukut ononan disantap bersama-sama warga lainnya karena dimasak secara besar. Sistem ini dinamakan megibung atau berbagi dan makanan bersama di Bali.

Jadi, jukut ononan hasil olahanmu dapat disantap bersama keluarga atau teman. Rasanya nikmat jika kamu menyantapnya berdama nasi hangat.

Meskipun sayuran yang ditemukan rata-rata adalah tumbuhan liar yang bisa dimakan, tapi ada sejumlah manfaat di dalamnya. Selamat re-cook.