Cara Membuat Lawar Penyon, Kuliner Legendaris Khas Tabanan

Bumbu Lawar Penyon (IDN Times/Wira Sanjiwani)

• Bebek utuh: 1 kilogram

• Kelapa utuh

• Kacang panjang (sesukanya)

• Santan: 0,5 liter

• Daun salam (1 gram)

• Sereh: 2 gram (digeprek)

• Gula aren secukupnya

• Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan (base genep)

• Bawang merah: 60 gram

• Bawang putih: 60 gram

• Lengkuas: 50 gram

• Jahe: 30 gram

• Kunyit: 20 gram

• Kencur: 20 gram

• Kemiri: 10 gram

• Ketumbar: 5 gram

• Merica putih bubuk: 3 saset

• Pala: 1 biji

• Cabe merah: 20 gram

• Cabe rawit: 20 gram

Bumbu yang dicampur saat pengadukan lawar

• Terasi bakar: 1 pcs

• Daun jeruk diiris tipis

• Jeruk purut

• Bawang goreng

• Merica hitam (5 gram).

Lawar Penyon (IDN Times/Wira Sanjiwani)

• Rebus bebek hingga empuk, lalu suwir-suwir

• Bakar daging kelapa, lalu parut kasar

• Rebus kacang panjang, lalu dipotong kecil-kecil sesuai selera

• Tumis bumbu yang dihaluskan, lalu masukkan bumbu aromatik seperti sereh dan daun salam

• Siapkan bumbu untuk diaduk saat membuat lawar seperti merica hitam, terasi bakar, gula aren, garam, bawang goreng, daun jeruk yang sudah diris, dan jeruk purut

• Santan dimasak bersama base genep, dan ditambah sedikit tepung beras agar tekstur santan sedikit mengental.

Lawar Penyon (IDN Times/Wira Sanjiwani)

• Siapkan wadah besar untuk mencampurkan bahan lawar

• Masukan daging bebek yang sudah disuwir, daging kelapa bakar, dan sayur kacang panjang

• Tambahkan bumbu base genep, santan secukupnya, terasi, gula aren, garam, bawang goreng, daun jeruk, jeruk perut dan merica hitam lalu aduk hingga merata

• Tes rasa, lalu hidangkan.

Itulah cara membuat Lawar Penyon, kuliner legendaris khas Tabanan. Kamu pasti belum pernah mendengar lawar jenis ini ya. Ada yang mau coba sendiri di rumah? Silakan ikuti langkah-langkah di atas ya.