- Bebek utuh: 1 kilogram
- Kelapa utuh
- Kacang panjang (sesukanya)
- Santan: 0,5 liter
- Daun salam (1 gram)
- Sereh: 2 gram (digeprek)
- Gula aren secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat Lawar Penyon, Kuliner Legendaris Khas Tabanan
Kabupaten Tabanan memiliki banyak menu legendaris, satu di antaranya Lawar Penyon. Berbeda dari lainnya, Lawar Penyon ini lebih basah karena menyertakan daging kelapa bakar dan santan dalam adonannya. Menu ini ditampilkan di Tanah Lot Art and Food Festival VI sebagai menu legendaris yang disajikan gratis bagi pengunjung. Berikut cara membuat Lawar Penyon, yang dipaparkan I Gede Putu Adhi Putra Negara dari Komunitas Tukang Jakan Tabanan.
Bahan Lawar Penyon
Bumbu yang dihaluskan (base genep)
- Bawang merah: 60 gram
- Bawang putih: 60 gram
- Lengkuas: 50 gram
- Jahe: 30 gram
- Kunyit: 20 gram
- Kencur: 20 gram
- Kemiri: 10 gram
- Ketumbar: 5 gram
- Merica putih bubuk: 3 saset
- Pala: 1 biji
- Cabe merah: 20 gram
- Cabe rawit: 20 gram
Bumbu yang dicampur saat pengadukan lawar
- Terasi bakar: 1 pcs
- Daun jeruk diiris tipis
- Jeruk purut
- Bawang goreng
- Merica hitam (5 gram).
Cara Membuat Lawar Penyon
- Rebus bebek hingga empuk, lalu suwir-suwir
- Bakar daging kelapa, lalu parut kasar
- Rebus kacang panjang, lalu dipotong kecil-kecil sesuai selera
- Tumis bumbu yang dihaluskan, lalu masukkan bumbu aromatik seperti sereh dan daun salam
- Siapkan bumbu untuk diaduk saat membuat lawar seperti merica hitam, terasi bakar, gula aren, garam, bawang goreng, daun jeruk yang sudah diris, dan jeruk purut
- Santan dimasak bersama base genep, dan ditambah sedikit tepung beras agar tekstur santan sedikit mengental.
Cara Menyajikan Lawar Penyon
- Siapkan wadah besar untuk mencampurkan bahan lawar
- Masukan daging bebek yang sudah disuwir, daging kelapa bakar, dan sayur kacang panjang
- Tambahkan bumbu base genep, santan secukupnya, terasi, gula aren, garam, bawang goreng, daun jeruk, jeruk perut dan merica hitam lalu aduk hingga merata
- Tes rasa, lalu hidangkan.
Itulah cara membuat Lawar Penyon, kuliner legendaris khas Tabanan. Kamu pasti belum pernah mendengar lawar jenis ini ya. Ada yang mau coba sendiri di rumah? Silakan ikuti langkah-langkah di atas ya.
