Mengenal Dorin Schuster, Chef Baru di Sudamala Resorts Bali
Sudamala Resorts memperkenalkan Dorin Schuster, Corporate Chef and Group Food & Beverage Director, yang baru bergabung 1 Juni 2024 lalu. Chef Dorin merupakan seorang master chef bersertifikat dan berkarier lebih dari 3 dekade di bidang seni kuliner.
Dengan peran barunya di Sudamala Resorts, Chef Dorin akan mengawasi operasional kuliner serta strategi makanan dan minuman di seluruh properti Sudamala Resorts, baik di Bali, Lombok, maupun Flores. Mulai dari bertanggung jawab dalam pengembangan menu, manajemen dapur, pelatihan staf, hingga memastikan standar tertinggi kualitas, serta layanan makanan.
“Saya berharap bisa berkontribusi terhadap kesuksesan Sudamala Resorts dengan menciptakan santapan inovatif dan pengalaman yang mencerminkan kekayaan budaya serta kenikmatan cita rasa yang tiada duanya di destinasi ini,” ungkapnya saat memberikan sambutan dalam intimate special dinner di Sudamala Resorts Sanur, Senin (8/7/2024).
1. Pengalaman karier Chef Dorin
Chef Dorin mempunyai pengalaman karier di restoran berbintang Michelin, dan hotel mewah seluruh dunia. Perjalanan kulinernya telah membawanya dari Eropa ke Asia. Sebelum bergabung di Sudamala Resorts, Chef Dorin bergabung dengan tim General Hotel Management The Legian di Bali, dan The Chedi Muscat. Setelah itu, dia bergabung dengan The Ritz-Carlton Bali dan The Chedi Katara di posisi yang sama.
Chef Dorin pernah memimpin dapur Iggy’s di Singapura hingga terpilih sebagai Best New Restaurant pada ajang World Gourmet Summit 2006. Selama masa jabatannya itu, dia dianugerahi penghargaan San Pellegrino sebagai Chef of The Year 2007.
2. Komitmen tinggi di setiap hidangan
Gak hanya sekadar membuat dan menyajikan hidangan saja. Chef Dorin berkomitmen menjaga keaslian masakan serta memastikan setiap hidangan gak hanya menggugah selera saja, namun menceritakan kisah budaya dan sejarah lokal di dalamnya.
“Makanan merupakan cara ampuh untuk merasakan budaya. Dengan menyoroti masakan lokal di setiap resor kami, kami ingin menawarkan cita rasa asli dari warisan daerah tersebut serta keramahtamahan kepada setiap tamu yang datang. Saya adalah seseorang yang menggunakan bahan-bahan paling segar, kemudian disiapkan dengan tekun, dan dilaksanakan dengan tepat,” jelasnya.
3. Menu-menu yang diracik Chef Dorin
Selain bertemu dan berkenalan dengan chef baru, Sudamala Resorts menghadirkan beberapa menu bercita rasa autentik yang dipersiapkan serta dibuat oleh Chef Dorin. Dimulai dengan makanan pembuka Burrata yang terbuat dari pickled orange, fennel, pomegranate molasses, watercress, citrus vinaigrette, dan dukkah. Lalu ada Mushroom yang terbuat dari campuran cappuccino, serta Hokkaido Scallop dengan rasa olahan green pea flan dan parmesan emulsion.
Makanan utamanya berupa beef yang disajikan bersama wagyu striploin dan organic baby vegetables. Ada juga sajian salmon yang dimasak sous-vide dan dihidangkan bersama tomato nage, avruga, serta hellfish oil.
Terakhir adalah makanan penutup bernama Champagne. Hidangan ini berupa jelly and sorbet, elderflower foam, dan citrus zest yang menyegarkan.
Kamu ada yang pernah nyobain kuliner racikan Chef Dorin sebelumnya? Share pengalamanmu di kolom komentar ya kalau memang pernah.
