Resep Kerang Bakar Jimbaran ala Chef Renatta, Manis Gurih
Kerang bakar Jimbaran termasuk hidangan seafood khas Bali yang populer di wilayah Kabupaten Badung. Yup, santapan ini memang disukai banyak wisatawan domestik maupun internasional.
Kerang segar yang dibumbui rempah Indonesia ini memang memanjakan lidah dan mata pencinta seafood. Kali ini, Chef Renatta membagikan cara membuat kerang bakar Jimbaran bercita rasa manis gurih dengan acar bawang yang segar. Berikut resepnya.
1. Siapkan bahan olahan kerang bakar Jimbaran dan acar
Bahan dan bumbu untuk kerang bakar Jimbaran ini tentu saja mudah ditemukan di pasar atau mal.
Bahan kerang bakar Jimbaran:
- 20 kerang segar (bisa diganti dengan seafood lainnya, atau ayam)
- 1/2 jeruk nipis
- Daun kemangi secukupnya
- 1 ruas jahe dikeprek
Bahan bumbu halus:
- 10 cabai keriting
- 15 buah bawang merah
- 6 buah bawang putri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kencur ukuran kecil
- 2 sdt terasi bakar (sangrai)
- 8 kemiri bakar (sangrai)
- 1 ruas lengkuas dikeprek
- 3 lembar daun salam
- 8 daun jeruk
- 2 sereh keprek
- 2 buah tomat besar
- 2 sdm gula Jawa atau aren disisir
- 8 sdm mentega/margarin) minyak
- 5 sdm madu
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
Bahan acar bawang:
- 10 bawang merah
- 5 cabai merah keriting
- 3-5 jeruk nipis
- Zest (kulit) dari 2 jeruk nipis
- 2 jumput garam.
2. Merebus kerang
Rebus air di atas api besar, tambahkan sedikit jahe, dan garam. Setelah air mendidih, masukkan kerang dan rebus sampai cangkangnya terbuka (sekitar 10 menit). Angkat dan tiriskan. Buka kerang, dan buang satu cangkang untuk memudahkanmu membakarnya.
3. Haluskan dan tumis bahan bumbu halus
Siapkan bumbu halus kecuali daun jeruk, daun salam, dan sereh. Masukkan ke dalam blender, dan giling hingga halus.
Panaskan wajan, cairkan mentega, dan masukkan bumbu halus tersebut. Masukkan juga sereh yang dikeprek, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga bumbu jadi lebih kering.
Sebaiknya berikan daun jeruk yang banyak untuk makanan seafood agar citarasa menjadi lebih segar.
Setelah bumbu kering, matikan api. Singkirkan daun sereh, daun salam, dan sereh. Lalu, berikan sedikit garam dan gula sesuai selera.
4. Siapkan acar bawang
Acar bawang ini perlu kamu buat untuk menyeimbangkan rasa bakaran yang kuat. Pertama, iris bawang merah dan cabai merah. Setelah itu pindahkan ke mangkuk dan campur jadi satu.
Tambahkan gula dan garam, aduk hingga tercampur rata. Diamkan beberapa waktu hingga air bawangnya keluar.
Masukkan parutan kulit jeruk nipis untuk memperkuat aroma. Berikan air perasaan jeruk nipis yang banyak agar rasa segar atau asam acarnya semakin kuat.
5. Siapkan kerang dan bumbu halus, kemudian bakar
Susun kerang di atas wadah tahan panas. Taruh bumbu halus di atas kerang. Kemudian bakar dalam oven dengan api tinggi.
Keluarkan kerang dari oven. Tata di atas piring, tambahkan acar, dan kemangi. Kerang bakar Jimbaran jadi!
Itulah resep kerang bakar Jimbaran ala Chef Renatta yang dibagikan ketika menjadi bintang tamu dalam kanal YouTube Willgoz Kitchen. Tak hanya kerang, kamu juga bisa menggunakan ayam, daging, udang, atau ikan, dan protein lainnya sebagai bahan utama dalam resep ini, lho. Selamat memasak!
