Toto: Ekosistem Hutan Rusak, Identitas Kami Juga Ikut Hilang

Take It To The Streets adalah tema besar dari gelaran UFF 2024 kali ini. Tema yang berfokus pada street food atau makanan kaki lima ini tentu saja begitu dekat dan dikenal masyarakat luas. Siapa yang tidak suka jajan gorengan atau makan bakso di siang hari, atau memilih nasi goreng tek-tek untuk pemadam kelaparan di malam hari sepulang dari bekerja? Tentu kita semua pasti familiar dengan makanan yang disebutkan bukan?

Well, makanan Indonesia yang setiap hari kita makan merupakan kekayaan tak benda yang jika tidak dilestarikan, maka bisa saja punah dalam hitungan tahun.

“Dahulu makanan tersebar melalui tiga jalur utama yakni kolonialisasi, migrasi, dan tourism. Namun sekarang dengan era gempuran media sosial, suatu makanan bisa masuk ke dalam negara atau budaya lain secara cepat. Mereka yang melihat akan tertarik untuk mencobanya,” ucap Kevindra Prianto Soemantri, praktisi dan penulis kuliner yang pembicara di sesi Food for Thought, Indonesia Food: Is It The Best?

“Bahkan terkadang mereka yang menonton tayangan akan makan tersebut akan menyebarkannya meski belum mencoba,” Chef Ragil Imam Wibowo.

Hal ini menunjukkan bahwa begitu kuatnya pengaruh media sosial dalam penyebaran makanan. Oleh karena itu para panelis di sesi tersebut sama-sama kompak mengimbau agar generasi muda Indonesia tak ragu untuk mengangkat, atau memberikan eksposur bagi makanan Indonesia.

Seperti disebutkan sebelumnya, makanan tak hanya menyoal tentang apa yang dikecap dan dirasa indera manusia. Lebih dari itu, makanan (dan tentu saja minuman) khas Indonesia hendaknya diberikan perlakuan spesial untuk melestarikannya. Sebab, apa yang kita makan pun punya nilai tradisi dan filosofi akan budaya Indonesia, bergantung dari mana makanan tersebut berasal.

“Makanan Padang misalnya. Di seluruh penjuru Indonesia, kita akan dengan mudah menemui restoran yang menjual makanan tersebut. Padahal, Padang adalah nama sebuah Ibu kota Provinsi Sumatra Barat yang sebenarnya makanan yang kita kenal itu adalah makanan khas Minang yang cakupannya begitu luas. Ada makanan Pariaman, makanan Payakumbuh, makanan Padang Panjang, makanan Bukittingi, dan sebagainya yang punya satu akar yakni suku Minang,” ungkap Reno Andam Suri, penulis buku Rendang Traveler, yang jadi panelis di sesi Food for Thought: From Sabang To Merauke: Regional Dishes of Indonesia.

“Rendang sendiri sebenarnya bukanlah nama makanan. Sebab rendang adalah proses memasak yang melibatkan banyak bumbu dan apa pun bisa dimasak rendang, sehingga tak terbatas pada daging saja.”

Apa yang diungkap uni Reno adalah contoh dari begitu beragamnya kuliner khas Indonesia dengan filosofi dan tradisi yang sarat di dalamnya. Sehingga tentu akan sangat sayang apabila kekayaan ini tergerus modernisasi dan hilang begitu saja.

Masih di sesi yang sama dengan Uni Reno, Dick Derian dari Locaahands Group, dan Helianti Hilman sebagai moderator di sesi ini; Charles Toto, empu the Jungle Chef dari Jayapura, pun membukakan mata kita tentang pentingnya menjaga kekayaan alam Indonesia, khususnya tanaman pangan endemik Indonesia.

“Bagi kami masyarakat Papua, rusaknya ekosistem hutan di mana bahan pangan tumbuh subur di dalamnya sama dengan hilangnya identitas kami. Sagu misalnya. Sagu mencakup sandang, pangan, papan, dan ekosistem masyarakat kami. Sebab dari sagu kami bisa makan. Kami juga bisa memanfaatkan serat pohonnya jadi pakaian atau pohonnya menjadi tempat berteduh. Lebih dari itu, jika sagu rusak, maka rusaklah ekosistem kami karena sagu erat kaitannya dengan sumber air. Maka saat tak ada tanaman sagu, tak ada pula air yang menjadi sumber kehidupan,” ujarnya.

“Bisa dibilang juga kami ini selangkah lebih maju dari yang lainnya di dalam bidang pangan. Kami punya sistem memasak bernama Bakar Batu. Jika pernah melihat, dalam proses Bakar Batu, daging atau protein hewani selalu diletakkan di susunan paling atas. Sebab saat terjadi proses pemasakan, lemak dari hewan tersebut akan meleleh dan memberikan rasa serta aroma untuk sayuran dan karbohidrat di bawahnya.”

Apa yang terlihat selama ini dari sebuah makanan, ternyata tak sesederhana yang terlihat. Ada begitu banyak proses yang terlibat di dalamnya dan ada nilai-nilai tradisional yang juga terkandung dari makanan yang kita konsumsi sehari-hari. Untuk itu upaya pelestarian makanan Indonesia memang wajib jadi agenda utama dalam mempertahankan budaya Indonesia.

“Street food begitu dekat dengan masyarakat. Street food mudah ditemui di jalanan, layaknya pom bensin. Oleh karena itu terms street food memang bermula dari lokal. It has to be connected with the local and has direct economic impact for the vendors,” terang Chef Ragil.

“Namun sayangnya saat ini di stall street food yang bermunculan di pasar-pasar malam atau di sebuah keriaan adalah makanan nonIndonesia. Ambil contoh jajanan khas Korea yakni tteokbokki. Sepertinya orang Indonesia lebih familiar dengan makanan ini. Atau dengan gochujang yang menyertai. Padahal kita tahu bahwa harga gochujang asli itu tidak murah. Jika ada masyarakat lokal yang menjualnya dalam bentuk makanan yang terjangkau, I wouldn’t even want to say apa yang terkandung di dalamnya.”

Menyikapi kondisi street food Indonesia yang seperti ini, begitu juga dengan kualitas sanitasi yang menyertai, baik Chef Ragil maupun Kevindra sama-sama meminta pemerintah untuk menerapkan regulasi yang jelas dalam penjualan street food.

“Kita harus punya standarisasi yang jelas tentang kualitas dan kebersihan makanan yang dijual masyarakat. Sebab dari street food pula, kita bisa berperan untuk menjaga kekayaan kuliner Indonesia,” ujar Chef Ragil.

Kevindra Soemantri pun menambahkan, “Hal yang sebenarnya sedang terjadi adalah cultural economic world alias mereka yang lebih powerful punya kekuatan untuk mengekspor budayanya dan masuk ke budaya lain. Jika kita tidak menjaga apa yang sudah kita punya, maka yang terjadi adalah soft colonization food culture. Untuk itu pemerintah seyogyanya punya program untuk memperkenalkan budaya dan makanan baik itu ke dalam negeri maupun ke luar negeri dengan massive blueprint alias ketika terjadi pergantian pemimpin, program tersebut masih berjalan dengan baik.”

Tidak ada yang ingin dunia gastronomi Indonesia mati perlahan dan jadi legenda yang hanya bisa diceritakan kepada anak cucu beberapa tahun ke depan. Untuk itu diperlukan kerja sama dari berbagai pihak mulai dari stakeholder, komunitas, dan masyarakat dalam unit terkecil untuk melestarikan kuliner Indonesia yang jadi kekayaan negara ini.

Dokumentasi adalah hal termudah yang bisa dilakukan oleh anak muda untuk membantu dalam pelestarian kuliner. Datangi tempat yang menyajikan kuliner lezat itu, rasakan, telaah dengan detail komponen dan rasa apa saja yang berpadu di dalamnya, catat atau tuliskan, dan bagikan menggunakan platform media sosial yang kamu punya. Jika memungkinkan, dokumentasikan pula bagaimana proses membuat hidangan tersebut from the scratch hingga bisa tersaji di hadapanmu.

Sebab jika bukan kita sendiri orang asli Indonesia yang melakukannya, maka siapa lagi? Jika Presiden Sukarno bisa mengarsipkan ratusan resep masakan khas Indonesia dalam buku berjudul Mustika Rasa, maka kita sebagai anak muda yang tumbuh dengan berbagai macam kemudahan teknologi, tentu bisa melakukan hal serupa dan bahkan lebih baik.

“Kuasailah satu menu makanan dan jadilah ahli di makanan tersebut sehingga ketika orang lain sedang mencari informasi tentang makanan itu, maka mereka akan menghubungimu. Trust me, jika kamu tidak fokus di satu makanan alias semua makanan ingin kamu bahas, you’ll be overwhelmed,” pungkas Uni Reno.