Tabanan, IDN Times - Kabupaten Tabanan selain dikenal sebagai lumbung berasnya Bali, juga memiliki warisan kuliner tradisional yang usianya puluhan tahun. Seperti laklak biu (Pisang) Men Bayu yang berlokasi di dekat Pasar Penebel.
Sejak 2009, laklak Men Bayu identik dengan kulitnya yang terbuat dari tepung tanpa menggunakan gula. Rasa gurih dan manis dari kue tradisional ini berasal dari kelapa serta buah pisang sebagai isiannya.
Pemilik laklak biu Men Bayu, Ni Komang Nyoman Tanik (70), membangun usaha usaha ini pada tahun 2009. Ia menggunakan adonan tepung berupa campuran terigu dan beras.
"Resep rahasianya ada di adonan tepung ini," ujarnya ketika ditemui IDN Times, Senin (24/1/2022).
Hal yang membuat banyak orang menyukai laklak biu Men Bayu adalah bahan alami dan bebas gula buatan. Adonan tepungnya tidak ada campuran gula. Rasa manisnya justru berasal dari kelapa dan pisang yang jadi filling atau bahan isian laklak. Selain itu, cara memasaknya pun tradisional. Yaitu menggunakan kayu bakar dan penggorengan dari tanah liat.
"Rasanya beda kalau memasaknya pakai kompor. Jadi di sini dimasak pakai kayu bakar," katanya.
Menurut Tanik, pembelinya kebanyakan berasal dari luar Tabanan yang kebetulan datang untuk berwisata.
"Kalau musim liburan, ramai pembeli. Rata-rata yang datang untuk berlibur. Kebetulan lewat atau memang sengaja datang untuk membeli," cerita Tanik.
Ia mengakui wisatawan di Bali kini menurun karena pandemik. Meskipun begitu, masih saja ada orang yang datang membelinya. Ia tidak mematok harga yang mahal. Cukup Rp10 ribu, pengunjung bisa mendapatkan empat kue laklak.
"Syukurnya selalu ada saja yang beli," katanya
Saking ikoniknya jajan laklak biu Men Bayu ini, Tanik sering diundang untuk mengisi stand kuliner di berbagai pameran. Ia mengaku stand-nya selalu ramai pembeli, dan bahkan sampai mengantre. Saat ini selain rasa original, ia juga memenuhi permintaan dari pelanggan.
"Ada yang minta ditambahkan meses dan keju, atau ada yang minta ditambahkan gula pada kelapanya," ungkapnya.
Namun yang pasti dia pertahankan adalah tidak ada penambahan gula pada adonan tepung laklaknya.
"Ini yang kita pertahankan. Tidak ada gula. Kalau mau tambahan gula, kita campurkan di kelapa atau pada isiannya," ujarnya.
Bagi yang kebetulan lewat Penebel dan mau ngemil sehat serta bikin kenyang, bisa mampir ke Warung Laklak Biu Men Bayu di Pasar Penebel. Warung ini buka dari pukul 07.00 Wita hingga 19.00 Wita.